大学いも

　埼玉の親戚に出かけた帰り、お米とさつまいもをいただいた。
　お米は20キロはありそうな大きな袋に精米前の状態で入っていたので、近所の精米所で、初めて精米して食べた。
　一方、さつまいもはというと、蒸かすのもありなんだけれど、久々に大学いもが食べたくなり、さっそく作ってみた。
　大学いもは簡単といえば簡単だし、ちょっと面倒といえばそうでもある食べ物なので、そうそう作らないのだが、子どもが好きなこともあって、たまに作ったりする。

　念のためネットでレシピを検索してみた。
　すると、餡に、水あめ（もしくは砂糖）、塩、なのはわかるが、そこに醤油と書かれたレシピがかなりあり、大学いもって、醤油が入ったんだっけ？　あれ、そうだっけ？　でも、醤油が入るとみたらし団子の餡になっちゃわないの？　とか、考え出すと、なかなか悩ましいのだった。


　【大学いも】

　今回作るのは醤油なしの（ボクの中では）定番の作り方。

　①さつまいもの皮をむいたら適当な大きさに切り、しばらく水にさらす。
　②水気をよく拭き取ったら、低温の油でゆっくり揚げる。中がホクホクになって、外側が多少茶色い揚げ色になったらOK。
　③水あめがなかったので、砂糖を火にかけ、そこに水適量と塩少々を加える。
　④さつまいもに③の餡をからめつつ、軽くあぶっておいた黒ゴマを加えたら完成！

　

　基本に忠実過ぎて怖いです。
　出来るなら熱いうちに食べましょう。
　ホクホク感がたまらなく美味しいので。